Comencé en el mundo de la cocina quizás más

por una decisión vocacional e influenciado por el interés hacia mi otra cultura, Japón, que no podía disfrutar en España. Como muchos cocineros la relación estrecha con mi Madre, que es Maestra de ceremonia de Té al igual que su Madre, me hizo decidirme al final dejar mis estudios de aparejador y  entrar como ayudante de cocina con el Maestro de Sushi, Ohama Masaya con el que tuve el privilegio de trabajar por más de 4 años y con el que aprendí los rudimentos del trabajo de Itamae desde el principio, ayudando limpiando, y poco a poco empezando a tomar contacto con la barra y los comensales. A lo largo de mi trayectoria como cocinero y más tarde responsable de áreas de cocina japonesa, principalmente en el Hotel Mirasierra suites Hotel donde participé en un proyecto de cursos de cocina Japonesa organizados por su Chef ejecutivo, Ernesto Hinojal, que junto con el trabajo en su restaurante “El Verdil”, se alargó por más de un año.

 A lo largo de mi trayectoria como cocinero y después como responsable de las áreas de cocina japonesa, he tenido la oportunidad y la suerte de trabajar con numerosos profesionales de los que he aprendido mucho más que los rudimentos de esta profesión sino a vivirla como una pasiòn. De muchos destacaría a Hiroshi Isomura, que fue Jefe de cocina de Miyama Castellana en Madrid, Kazutoshi Endo, .Importantísima etapa de 6 meses en el Restaurante Nodo en Madrid que dirigía Alberto Chicote, que en aquel momento lideró una época revolucionaria en la cocina combinando cocina mediterránea con saboresjaponeses . Fue también totalmente fructífera mi etapa de dos años en el restaurante-Izakaya, Yamayu Santatsu en Amberes, donde trabajé con el cocinero Hiro Ishizawa, en cocina, y nuestro Chef y empresario Kenji Kurasawa, donde aparte de sentirme como en una familia, afianzaron mi técnica de corte de pescados además de una infinidad de platos japoneses además del sushi.

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